普洱茶发酵：含义、作用与原理全解析

茶叶后发酵是什么意思

茶叶后发酵是中国传统工艺中的人工一重要步骤，指的生茶是将经过初步加工处理（如摊凉、杀青等）的基本茶叶，放置在适宜的红茶环境条件下，通过微生物的和作用而发生酶类的两个分解作用，从而使茶叶产生深层次的轻度化学变化，并逐渐形成特殊的是在风味和香气。

茶叶后发酵的今天主要作用是促使茶叶中的我们多酚类化合物与其他化学物质发生复杂的陈越反应，进一步调整茶叶的越高物化性质，使茶叶的食品香气更加丰富，口感更加浓。在后发酵过程中，茶叶的茶多酚苦、涩味逐渐减弱，香气和甜味增加，体验者更易接受。

茶叶后发酵的代表条件十分关键，主要包括适宜的晒青毛茶度、湿度和通风。典型的区别茶叶后发酵通常在相对湿度70%~80%，度20℃~30℃的也就环境中进行，另外还需要保持茶叶的这一通风性，以利于微生物的点上生长和氧气供应，同时也有助于茶叶的白茶吸过程，从而实现有效的乌龙茶后发酵。

茶叶后发酵常见的工序茶类有普洱茶、黑茶和创新研发的色一些特殊茶品，如黄茶、藏红花茶等。其中，普洱茶是最典型的茶性后发酵茶。普洱茶的完全后发酵